Principalele efecte ale îndulcitorilor din alimente sunt următoarele:
(1) Gust: Dulceața este unul dintre indicatorii multor alimente. Pentru ca alimentele și băuturile să aibă un sentiment plăcut, este necesar să adăugați o anumită cantitate de îndulcitor.
(2) Reglarea și îmbunătățirea aromei necesită în general dulceață în patiserie; în băutură, aroma este ajustată pentru a avea un raport „dulce cu zahăr”. Îndulcitorii conferă produsului o aromă bună păstrând un gust proaspăt.
(3) Formarea aromei, dulceața și aroma multor alimente se completează reciproc. Gustul multor produse este produs prin combinația de substanțe aromatice și îndulcitori, astfel încât multe alimente sunt adăugate cu îndulcitori.
