Monosearat de gliceride (GDoamna)este un fulg ceros alb sau un ac de mărtuială solid, insolubil în apă și poate fi dispersat în apă după o oscilație puternică cu apă fierbinte. Este un emulgator ulei-în-apă. Solubil în solvenți organici fierbinți etanol, benzen, acetonă, ulei mineral și ulei fix. Punctul de congelare nu trebuie să fie mai mic de 54 °C.
Fiind unul dintre cei mai utilizați emulgatori,monostearat de gliceroljoacă un rol important în îmbunătățirea calității prăjiturilor:
Poate interacționa cu proteina din ouă pentru a forma un complex "proteină-monogliceridă" și pentru a îmbunătăți proprietatea de spumare a proteinei din ouă. În același timp, produceți un film cu bule bun, faceți ca bula de aer să fie distribuție stabilă și uniformă, îmbunătățiți dimensiunea tortului și textura delicateții. În același timp,monostearat de glicerolpoate face particulele de grăsime mai fine, dispersie mai uniformă, reduce efectul de defoaming de ulei.
Interacțiunea dintremonostearat de glicerolși amidonul au întârziat, de asemenea, în mod eficient îmbătrânirea tortului și scăderea gustului. Amestecul de monogliceridă distilată moleculară cu acid lactic stearil de sodiu, ester de acizi grași poliglicerrol, monoglicerat de propilenglicol, acetat monoglicerat, acid lactic monoglicerat este utilizat pe scară largă în fabricarea prăjiturilor.
