1.Condiment acid
L-malicacidare un gust apropiat de gustul acru al merelor naturale. Comparativ cu acidul citric,Acid L-malicare caracteristici de aciditate mai mare, gust moale și timp de retenție mai mare. A fost utilizat pe scară largă în industria de băuturi și produse alimentare de ultimă generație și a devenit al treilea agent acru alimentar după acidul citric și acidul lactic. Băutura preparată cuAcid L-maliceste mai dulce și acru, care este aproape de aroma sucului natural de fructe. Combinația dintreacid maliciar acidul citric poate simula caracteristicile acidității fructelor naturale și poate face gustul mai natural, armonios și mai plin.
2.Conservant
Acid maliceste utilizat pe scară largă ca conservant pentru alimente.
3.Deodorant
La fel dedeodorant,aceastapoate elimina mirosul de pește, mirosul corpului și utilizat în depozitarea alimentelor. Acid L-malicpoate saadaugatîn laptelaîmbunătăți calitatea.
4.Fortificator de paste
L-acid malicîntărește efectul alimentelor, poate face ca grupul disulfură de proteine din gluten să crească, moleculele de proteine să devină mai mari, formarea structurii rețelei macromoleculare, să sporească permeabilitatea aluatului, elasticitatea și duritatea. În plus, există cisteină și cistină în făină. Sunt activatori de protează.Acid L-malicle poate face să piardă capacitatea de a activa proteaza și de a preveni proteza de a descompune proteinele din făină. În plus, poate înălbi și făina pentru a îmbunătăți efectul de legare al proteinelor.
5.Reducerea sării
L-acid malicpoate fi folosit pentru a face alimente sărate și pentru a reduce cantitatea de sare folosită. Malatul de sodiu, de exemplu, are o cantitate moderată de sare și este adesea folosit pentru a face alimente sărate.
6.Agent de retenție a culorii
Culoarea pigmentului conținut în fructe și legume este adesea afectată de aciditate și alcalinitate. În unele reacții de decolorare, acidul este adesea o componentă foarte importantă. De exemplu, clorofila în acid se va transforma în clorofile galben-maronii, antocianidinele în intervalul de acid până la neutru, treptat de la roșu la violet, taninurile în acid vor forma un&roz;&roz roșu;. Asa deAcid L-malicpoate fi folosit ca culoareagent de retențiepentru unele alimente, cum ar fi sherella naturale.
7.Antioxidant, inhibă râncezirea uleiului
L-acid malicare o capacitate antioxidanta buna. Oxidarea lipidelor din alimente va duce la râncerea, distrugerea proteinelor și oxidarea pigmentului, care va scădea proprietățile senzoriale ale alimentelor, va reduce valoarea nutrițională și va scurta durata de valabilitate. Adăugarea de antioxidanți alimentari poate întârzia oxidarea, prelungi durata de valabilitate și menține culoarea, aroma și valoarea nutrițională a alimentelor.
