Monostearatul de glicerol (GMS), ca unul dintre cel mai des utilizat emulsionator alimentar, este utilizat pe scară largă în diverse prelucrări alimentare. Poate fi folosit singur, de asemenea, poate fi utilizat cu alte emulgatoare.Pe lângă emulsificare, GMS are funcția de a spuma, a spuma, a preveni lipirea,îmbătrânirea șicondensarea grăsimii. De asemenea, poate îmbunătăți aromele și calitatea alimentelor.
Monostearat de glicerolîn înghețată
Utilizareamonostearat de glicerolîn înghețată poate îmbunătăți grăsimea împrăștiată în amestec, îmbunătățește stabilitatea emulsiei, promovează interacțiunea grăsimilor și proteinelor, pentru a controla aglomerarea grăsimii și a funcției de coeziune și poate îmbunătăți spumabilitatea și dilatabilitatea înghețatei în același timp, pentru a preveni și controlează forma de cristale groase de gheață, având în vedere structura sa rafinată; Îmbunătățirea stabilității și a tipului de protecție, prevenirea formelor de contracție în procesul de depozitare, utilizarea generală este de 0,3% - 0,5%.
Pâine cu glicerol monostearatină
Utilizareamonostearat de glicerolîn conserveîmbunătățește volumul, simetria și structura organizaționalăde pâine, faceți porii uniformi aproape de pâine, crește volumul, textură mai moale, fină, albire a culorilor, gust mai bun.Monostearatul de glicerol poate îmbunătăți, de asemenea, performanța pâinii elastice și feliate pentru a reduce GG; într-o bilă" sau GG; zgură" ;.Monostearat de glicerolde asemenea, poate prelungi depozitarea prospețimii pâinii, împiedică eficient uscarea și întărirea, mucegaiul, atragerea și lipirea pâiniiîn timpul depozitării.Folosit în mod obișnuit pentru a adăuga cantitatea la 0,1% - 0,5% din greutatea făinii.
Glicerol monostearatinăbiscuit
AdăugaINGmonostearatul de glicerol în procesarea biscuiților poate face grăsimea și alteleadăugatmaterial dispersat uniform în aluat și suficientă emulsificare, îmbunătățește slăbiciunea aluatului, ajustează expansiunea aluatului, îmbunătățește gustul și calitatea biscuitului.GMS apoate reduce gradul de amidongelatinizare, reduce vâscozitateadealuatulșifacilitează demodulareadupă modelare. Cantitatea deAGAadăugat este de obicei 0,3% - 0,7% făină în greutate, în funcție de tipul de biscuiți.
