Un îndulcitor nutritiv este o valoare calorică de 2% sau mai mult din valoarea calorică a zaharozei atunci când dulceața unui îndulcitor este aceeași cu cea a zaharozei. Indulcitorii non-nutritivi se referă la calorii sub 2% din valoarea calorică a zaharozei.
Indulcitorii non-nutritivi naturali capătă din ce în ce mai multă atenție și reprezintă tendința de dezvoltare a îndulcitorilor. OMS a subliniat că pacienții cu diabet au ajuns la peste 50 de milioane, iar mai mult de un sfert din americani necesită alimente cu conținut scăzut de calorii. Printre înlocuitorii zaharozei, Statele Unite folosesc în principal aspartamul, care este mai mare de 90%. Japonia este în principal steviosidă, iar europenii sunt mai interesați de zahărul AK (Acesulfam). Aceste trei îndulcitori non-nutritivi sunt disponibili în China.
Din cererea pieței și din cercetarea îndulcitorilor, există două tendințe principale în dezvoltarea îndulcitorilor:
Îndulcitor ridicat
Îndulcitorii cu intensitate ridicată au avantajele dulceaței ridicate, caloriilor scăzute, dificultății în carii, siguranței ridicate etc., iar astfel de îndulcitori sunt în mare parte substanțe non-zahăr, care nu sunt controlate de insulină în timpul metabolismului și nu provoacă obezitate. Și tensiunea arterială crescută, potrivită pentru pacienții diabetici, obezi, ca un înlocuitor dulce.
