Drojdia este folosită pe scară largă în industria alimentară și joacă un rol foarte important în producția de produse coapte, băuturi (băuturi fermentate) și condimente.
1. Aplicarea drojdiei în produse coapte
Drojdia este folosită ca agent biologic de dospire în fabricile alimentare, în principal pentru producerea de produse coapte, cum ar fi pâinea și biscuitul de sodă. O cantitate mare de CO2 CO2 este generată în fermentația aluatului, astfel încât pâinea să fie slăbită și poroasă, volumul devine mare, iar gura devine bucală și delicioasă, satisfacând cerințele senzoriale ale oamenilor. Când aluatul este fermentat, se produc o varietate de volatile și non-volatile legate de aroma de pâine, iar în timpul procesului de coacere se formează esteri pentru a forma o aromă unică a pâinii (agentul chimic care nu are acest efect). Componenta principală a drojdiei este proteina (30% ~ 40% din greutatea uscată), iar cantitatea de aminoacizi esențiali este suficientă, în special conținutul ridicat de lizină. Pe de altă parte, drojdia conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamine B, care conține 20 μg până la 40 μg de tiamină, 60 μg până la 80 μg de riboflavină și 280 μg de niacină per gram de drojdie de materie uscată.
2. Aplicarea drojdiei în producția de vin de băuturi
Majoritatea aditivilor alimentari sunt specializați și versatili. Pe lângă faptul că este un agent de dospit, drojdia este esențială și în producerea de băuturi și condimente. Băutul de vin este un aliment alimentar popular, care este popular în rândul poporului chinez și are o istorie lungă de producție. Băuturile sunt împărțite în vin fermentat (bere, vin, vin galben) și spirt distilat (vin alb, rachiu). Băuturile alcoolice sunt iritante, care pot stimula nervii, accelera circulația sângelui și elimină oboseala. Drojdia este în producția de băuturi. Joacă un rol foarte important.
3. Aplicarea drojdiei în condimentele de preparare
Procesul de producție de preparare a condimentelor este un proces în care o serie de modificări biochimice sunt efectuate sub acțiunea unei enzime complexe de microorganisme. Relația dintre drojdie și industria berii este foarte strânsă. Aroma sosului de soia, sosurilor, oțetului și diverselor produse de soia fermentate este formată în cea mai mare parte din drojdie.
4. Alte aplicații pentru drojdia de dozare
1 Extragerea substanțelor aromate Drojdia este compusă în principal din proteine și conține alți nutrienți, astfel încât poate produce o varietate de extracte de arome utile din drojdie. 2 Aditivi nutritivi Extractul de drojdie conține o cantitate mare de amoniac solubil și o anumită cantitate de vitamine B. Conține fosfor și urme minerale, care pot fi adăugate în alimente și are un anumit efect medical. 3 Autolizatul concentrat de enzimă Drojdia poate elibera invertază și β-galactosidaza, care pot fi utilizate în industria alimentară. 4 Producția de acizi nucleici cu drojdie de bere. Pe scurt, drojdia este folosită pe scară largă în industrie alimentară și industrială.
