Ce sunt exact „PGPR” și „Polysorbate 80” pe etichetele produselor alimentare?

PGPR(Polyglycerol Polyricinoleate, cunoscut și ca E476 în UE) este un emulgator pe bază de plante, derivat din glicerol și acizi grași din uleiul de ricin. Apare ca un lichid vâscos, gălbui până la chihlimbar sau o pastă semi-opacă. Cu proprietăți lipofile puternice (iubitoare de ulei-), PGPR este insolubil în apă rece, dar ușor solubil în uleiuri fierbinți și solvenți organici.

În industria ciocolatei, PGPR joacă două roluri aproape indispensabile.

Reducerea vâscozității pentru o fluiditate îmbunătățită. Masa de ciocolată topită conține cantități mari de particule solide, cum ar fi zahăr, lapte praf și substanțe solide de cacao. Fără PGPR, frecarea dintre aceste particule face ca masa să fie groasă și dificil să curgă lin. PGPR funcționează prin formarea unei pelicule lubrifiante pe suprafața acestor particule solide, reducând semnificativ frecarea dintre particule și permițând fluidului vâscos de ciocolată să curgă fără efort în timpul turnării, învelirii și a altor procese.

Economii de costuri și senzație de gură îmbunătățită. Untul de cacao este unul dintre cele mai scumpe ingrediente din ciocolată, reprezentând o proporție semnificativă din costurile materiilor prime. Prin reducerea vâscozității, PGPR permite producătorilor să obțină aceeași fluiditate, cu 10% până la 30% mai puțin unt de cacao în comparație cu formulările care conțin numai lecitină. În special, acest lucru nu compromite calitatea-un conținut mai scăzut de grăsime scade de fapt punctul de topire al ciocolatei, făcând-o să se topească mai repede în gură și oferind o textură mai fină și mai catifelată. Astăzi, mulți producători de ciocolată de renume internațional, inclusiv Hershey și Nestlé, încorporează PGPR în produsele lor, reflectând adoptarea la nivel de industrie-.

Polisorbat 80(cunoscut și ca Tween 80), denumire chimică Polioxietilenă (20) Monooleat de sorbitan (CAS 9005-65-6), are o greutate moleculară de aproximativ 1309,63. Este un emulgator hidrofil neionic cu o valoare HLB (bilanț hidrofil-lipofil) de aproximativ 15. La temperatura camerei, apare ca un lichid uleios vâscos, gălbui până la chihlimbar, ușor solubil în apă rece, dar ușor solubil în apă fierbinte și diverși solvenți organici precum etanol și acetat de etil.

Polysorbate 80 are o gamă mult mai largă de aplicații decât PGPR, acoperind sectoarele alimentar, farmaceutic și de îngrijire personală.

Cu o valoare HLB semnificativ mai mare decât emulgatorii lipofili, polisorbatul 80 este puternic hidrofil, ceea ce îl face foarte eficient în stabilizarea uleiului-în-apă (O/W) sisteme de emulsie. Funcția sa principală este de a forma o peliculă de protecție stabilă în jurul picăturilor de ulei, prevenind separarea uleiului-apei și sporind stabilitatea diferitelor produse.

În procesarea alimentelor, acesta joacă roluri cheie în mai multe contexte. În timpul producției de înghețată și deserturi congelate, polisorbatul 80 inhibă eficient formarea de cristale mari de gheață și controlează agregarea grăsimilor, asigurând o textură netedă, fină. Conform standardului național GB 2760 al Chinei, nivelul maxim permis de utilizare în deserturile congelate este de 1,0 g/kg și până la 1,5 g/kg în lapte. Aceasta este una dintre cele mai comune aplicații alimentare ale sale.

În produsele de panificație, polisorbatul 80 îmbunătățește textura și volumul pâinii și prăjiturilor, prelungind perioada de valabilitate a acestora.

În industria farmaceutică și cosmetică, polisorbatul 80 este, de asemenea, un excipient indispensabil. Este folosit ca emulgator și solubilizator în injecții, creme și unguente, precum și ca adjuvant stabilizator în formulările de vaccin. În producția industrială, polisorbatul 80 este adesea combinat cu emulgatori lipofili din seria Span, optimizând echilibrul hidrofil-lipofil pentru a obține cea mai bună performanță de emulsionare.

Deși ambele aparțin aceleiași clase de emulgatori alimentari, ei îndeplinesc roluri distinct diferite în procesarea industrială a alimentelor. PGPR este proiectat pentru a rezolva provocarea fizică a fluidității slabe a particulelor din ciocolată, în timp ce polisorbatul 80 are sarcina principală de a integra componente pe bază de ulei-și apă- în emulsii stabile.

În produsele de ciocolată, PGPR este aproape întotdeauna folosit împreună cu lecitina, oferind un efect sinergic care economisește untul de cacao, îmbunătățind în același timp densitatea și senzația în gură. În sistemele apoase, cum ar fi înghețata sau condimentele lichide, polisorbatul 80 este în mod obișnuit combinat cu emulgatori din seria Span-sau utilizat pentru a stabiliza formulările care conțin componente de aromă sub formă de particule, cum ar fi bucăți de fructe. Interacțiunea complementară a acestor doi emulgatori-fiecare își îndeplinește propriul rol de specialitate-care asigură performanța stabilă, de înaltă-calitate a nenumăratelor alimente de care ne bucurăm zilnic.

Dezbaterea publică cu privire la siguranța aditivilor alimentari s-a intensificat în ultimii ani, unii consumatori exprimându-și anxietatea pur și simplu când văd denumiri chimice necunoscute pe etichetele produselor alimentare. Deci, ce spun dovezile științifice despre PGPR și polisorbat 80? Răspunsul este că, atunci când sunt utilizați în conformitate cu limitele de reglementare, ambii emulgatori au fost recunoscuți ca fiind siguri de către marile autorități mondiale pentru siguranța alimentară.

În ceea ce privește PGPR, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a concluzionat în re-evaluarea sa din 2017 că aditivul este hidrolizat în intestin, eliberând poligliceroli și acizi grași care sunt excretați nemodificat prin fecale și urină. Toxicitatea orală acută este scăzută, iar studiile nu au arătat efecte adverse semnificative legate de genotoxicitate sau carcinogenitate. După o analiză cuprinzătoare, EFSA a recomandat creșterea dozei zilnice acceptabile (DZA) de la 7,5 mg/kg corp/zi la 25 mg/kg corp/zi-o creștere de peste trei ori. Estimările expunerii alimentare nu depășesc această DZA revizuită. Prin comparație, un adult care cântărește 60 kg (≈132 lbs) ar trebui să consume aproximativ 1.500 mg de PGPR zilnic pentru a atinge această limită, un nivel cu mult peste aportul obișnuit.

Pentru polisorbat 80, standardul internațional este la fel de clar. Potrivit Comitetului mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA), DJA este de 0-25 mg/kg greutate corporală/zi. Standardul național GB 2760 al Chinei specifică nivelurile maxime de utilizare pentru polisorbat 80 în înghețată (1,0 g/kg), lapte (1,5 g/kg) și diferite băuturi. De asemenea, FDA l-a clasificat ca fiind general recunoscut ca sigur (GRAS).

Acestea fiind spuse, două nuanțe merită menționate. În ceea ce privește polisorbatul 80, principala preocupare nu constă în substanța în sine, ci în potențiale urme de impurități din procesul său de fabricație. Procesul de etoxilare poate produce reziduuri de 1,4-dioxan și oxid de etilenă - ambele incluse în testarea obligatorie de control al calității. Pentru mărcile legitime, conținutul este cu mult sub pragurile de siguranță.

În ceea ce privește PGPR, unele studii pe animale au sugerat că dozele mari pot modifica compoziția microbiotei intestinale sau pot induce inflamații intestinale ușoare. Cu toate acestea, aceste studii au fost efectuate la niveluri de dozare de multe ori mai mari decât expunerea obișnuită la dieta umană. Organismele de reglementare din întreaga lume și-au menținut aprobările de siguranță pe baza evaluărilor toxicologice complete.

Evaluarea siguranței emulgatorilor alimentari este un proces științific în curs de desfășurare. Deoarece China a aprobat doar mono- și digliceride și lecitina de soia ca emulgatori alimentari în 1981, standardul GB 2760 a autorizat acum 49 de soiuri de emulgatori. Fiecare a fost supus unei evaluări toxicologice riguroase și a unor teste de calitate înainte de a fi permise pe piață-demonstrând rigoarea și natura bazată-dovezi a cadrului de reglementare a aditivilor alimentari din China.

În rezumat, atât PGPR, cât și Polysorbate 80 sunt emulgatori alimentari cu eficiență ridicată-aprobați de autoritățile importante pentru siguranța alimentară din întreaga lume. PGPR abordează în primul rând provocările de curgere în ciocolata topită și ajută la reducerea consumului de unt de cacao, în timp ce Polysorbate 80 este utilizat pe scară largă pentru a stabiliza uleiul-în-emulsiile de apă, cu aplicații deosebit de proeminente în înghețată, băuturi și produse de patiserie.

Data viitoare când vedeți aceste nume pe eticheta unui produs alimentar, este posibil să vă simțiți mai puțin anxios. De-a lungul deceniilor de dezvoltare, emulgatorii alimentari au evoluat către o mai mare precizie, diversitate și siguranță verificabilă. China a aprobat acum 49 de soiuri de emulgatori alimentari, fiecare fiind susținută de un cadru cuprinzător de testare a calității, servind ca o soluție de încredere la diferite provocări tehnice în producția de alimente.

Fiecare aditiv alimentar aprobat din punct de vedere legal a fost supus unor teste extinse de toxicitate acută, studii pe animale pe termen lung-și evaluări ale expunerii populației. Doar cei care trec fiecare nivel de control câștigă dreptul de a intra în dieta noastră zilnică. PGPR și Polysorbate 80 nu fac excepție.