Gumă Konjaceste adesea denumită făină de konjac, care este extrasă din tuberculii din Konjac și are ingrediente bogate, printre care glucomannanul este mai proeminent.
Această substanță este un fel de polizaharidă moleculară mare, care are sinergie și solubilitate reciprocă cu cele mai multe gingii comestibile.
Odată cu creșterea cererii oamenilor pentru alimente naturale, Konjac Gum are o serie de proprietăți funcționale, care vor arăta mai mult spațiu de utilizare.
Proprietăți funcționale Konjac Gum
Guma Konjac este un fel de polizaharidă moleculară mare. După inhalarea apei, se poate extinde de aproximativ 100 de ori și are caracteristicile lichidului non-newtonian. Pentru 1% Konjac Sol, are cea mai mare vâscozitate.
În comparație cu diverși aditivi, sarea are un efect redus asupra acesteia. Dacă este utilizat în alimente, poate îmbunătăți vâscozitatea și gustul alimentelor. și dacă este în suspensie sau în stare emulsionată, poate juca un rol stabil.
Aplicarea gingiei Konjac în produse din carne
1. Aplicare în alimente biomimetice din carne
Produsele tradiționale din carne sunt adesea un aliment cu conținut ridicat de grăsimi. Deoarece guma Konjac are o serie de proprietăți, cum ar fi capacitatea de reținere a apei și umflarea, aceste proprietăți pot fi utilizate pentru prepararea alimentelor biomimetice.
Vizionând la substanța gumei Konjac, diverse alimente bionice, cum ar fi felii de burtă simplă și castraveți ai mării simple, sunt produse prin intermediul unor echipamente de modelare, care sunt iubite de mulți oameni acasă și în străinătate. Unii savanți consideră proteina Konjac și soia drept principalele materii prime și adaugă materiale auxiliare adecvate și aditivi pentru a produce pui bionic konjac.
Cea mai bună formulă este obținută: raportul dintre proteina konjac și soia este 3: 2, adăugând 2% carbonat de sodiu, extract de pui de o zecime și adăugând o anumită cantitate de făină de orez glutinoasă, pigmenți și condimente etc. Puiul bionic konjac nutritiv și delicios.
2. Aplicație în produse din carne reconstituite
Deoarece lipiciul Konjac are adezivitate, poate crește forța adezivă a produsului. Pentru a îmbunătăți rata de utilizare a resturilor de carne, unii savanți au studiat aplicarea adezivului Konjac pe baza legăturii de resturi.
Rezultatele arată că efectul ideal de legare poate fi obținut atunci când doza este de 2%. Unii savanți au studiat șunca reconstituită din carne de pasăre.
După adăugarea unei cantități adecvate de KGM și KSAP, indicatorii hamului reconstituit pot fi optimizați în mod eficient, analiza apei poate fi redusă și poate fi produsă o șuncă cu o structură de rețea; Indiferent dacă este elasticitate sau compactitate, a fost îmbunătățită semnificativ.
Creșterea durității reduce valoarea durității și optimizează foarte mult elasticitatea.
3. Aplicare în conservarea produselor din carne
Pentru produsele din carne, deoarece conțin nutrienți suficienți și conțin mai multă apă, indiferent dacă este procesare sau depozitare, este foarte probabil să fie afectat de două aspecte.
Pe de o parte, este contaminat de microorganisme, iar pe de altă parte, este vorba de factori de mediu, care duc la deteriorarea cărnii. Pe baza acestui fapt, conservarea și păstrarea proaspătă a produselor din carne a devenit conținutul principal de cercetare.
Guma Konjac este un fel de coloid natural. După interacțiunea cu apa, va produce o anumită soluție asemănătoare cu gelul. Are o serie de avantaje remarcabile, cum ar fi o fiabilitate bună, capacitatea ideală de absorbție a apei și vâscozitate relativ ridicată.
Datorită acestor avantaje, guma Konjac a devenit un material popular de conservare, care nu este doar sigur, dar îndeplinește și cerințele protecției mediului. Este o modalitate nouă pentru păstrarea produselor din carne.
Mecanismul de conservare a gumului Konjac este de a folosi proprietățile sale de formare a filmului cu gel pentru a produce o anumită peliculă pentru a preveni contactarea produselor din carne aferente cu aerul exterior, pentru a evita să fie afectat de unele microorganisme și să atingă obiectivul conservării.
Unii savanți au folosit pulbere konjac ca material de acoperire. După dezinfectarea cărnii de porc, a fost efectuat tratamentul de acoperire corespunzător și, în același timp, a fost comparat cu acoperirea cu chitosan. PH -ul și activitatea enzimatică a cărnii răcite au fost evaluate în consecință.
Conform cercetării, în comparație cu alte tratamente, utilizarea pulberii Konjac poate obține un efect mai considerabil de păstrare a proaspătului, iar durata de valabilitate a prospețimii la primul nivel poate ajunge la aproximativ o săptămână.
