Numele produsului:Esteri ai acidului citric ai mono- și digliceridelor
Abrevieri: CITREM
Aspect: pulbere albă
Nr. CAS: 36291-32-4
Număr E: E472c
Punct de topire: 60-65ºC
Aplicație:
Monoglicerida acidului citric este folosit ca stabilizator, colorant și antioxidant. Monoglicerida acidului citric are efecte duale de hidrofilitate și proprietăți lipofile și are o capacitate puternică de emulsionare. Este folosit ca emulgator pentru lapte dulce și lapte pur fără agent de îngroșare. Stabilitatea este bună, iar efectul de emulsionare este mai bun decât esterul de ulei al hexaglicerinei Chemicalbook. Citratul de monogliceride are o rezistență excelentă la acizi, rezistență la topire și o rată mare de expansiune. Poate fi folosit pe scară largă în grăsimi, margarină, lapte pur și lapte dulce, iaurt, înghețată, popsicles, etc. Poate fi folosit și ca emulgator pentru cârnați. Și inhibitor de stropire cu margarină.
