1.Emulsification
Emulsifant și emulsificant arome emulsionate, conferind aromă și turbiditate băuturilor și folosind esteri de acid gras gras HLB poliglicerol și saponine, pot fi ajustate pentru a face arome emulsionate. Băuturile la care se adaugă aroma emulsionată sunt în mare parte acide, iar esterul de acizi grași din poliglicerină și saponina sunt excelente în rezistență la acid și, prin urmare, sunt foarte potrivite. Se poate utiliza și lecitină cu hidrofilicitate bună și rezistență ridicată la acid.
2. Evacuarea și udarea
Adăugarea unui emulgator la băutura cu ciocolată poate îmbunătăți evacuarea. Adăugarea unui emulgator la băutura din cacao face de asemenea evacuarea bună. Băutura acidă și emulgatorul sunt ușor de evacuat. Adăugarea de emulgator la băutura pulbere poate îmbunătăți umectabilitatea și evacuarea în soluție apoasă. .
3. Efect de spumare
Puterea de spumare a emulgatorului în apă obișnuită este cea mai mare în apropierea numărului de 12 a acidului gras, iar puterea de spumare a saponinei este puternică. Băuturile spumante din țările Taixi sunt adăugate cu saponină de săpun ca agent de spumare, astfel încât să existe o cantitate mică de atmosferă fină și o senzație bună de gură, iar calitatea produsului să fie îmbunătățită.
4. Efect de deblocare
Când laptele este diluat, stearatul sorbitan are un rezultat defăimător. La fabricarea laptelui de soia, un emulgator lipofil pentru spumare atunci când băutura din lapte este omogenă.
5. Solubilizare
În băutură există vitamine solubile în ulei, iar aroma solubilă în ulei folosește un emulgator solubilizant. Diferența dintre emulsionare și solubilizare este turbiditatea albă după emulsificare, iar forma morfologică este clară, emulsionatorul solubil este dizolvat în apă, emulsionatorul este limitat la o valoare ridicată a HLB, rezistență la acid și sare, iar acidul gras din poliglicerol este mai bun.
6. Efect antibacterian
Alimentele din conserve pot fi schimbate în conserve și cafele, iar emulgatorii, cum ar fi palmitatul de zaharoză, pot fi folosiți pentru a le suprima. Monostearatul de glicerol are proprietăți antibacteriene împotriva Bacillus stearothermophilus și bacilului Thawing. În plus față de esterii acizilor grași zaharoși, emulgatorii cu acțiune antibacteriană au și alte emulsificări extrem de sigure, cum ar fi esterii poliglicerolului.
