Sirop de porumb bogat în fructoză(HFCS), de asemenea, cunoscut sub numele de glucoză-fructoză, izoglucoză și sirop de glucoză-fructoză, este un îndulcitor făcut din amidon de porumb.Este un fel de sirop mixt care este compus din glucoză și fructoză prin izomerizarea izomerazei glucozei din lichidul zaharant obținut prin zaharizarea enzimatică a amidonului.
Caracteristici de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză
Rece dulce
Fructoza crește în dulceață pe măsură ce temperatura scade sub 40°C datorită conversiei α-D-fructoză în β-fructoză dulce la temperaturi scăzute. Alte studii au arătat că fructoza are un efect sinergic atunci când este utilizat în combinație cu alte tipuri de îndulcitori, producând dulceață și îmbunătățind aroma.
Solubilitate
Fructoza este cel mai solubil zahăr cunoscut. La temperatura camerei în ceea ce privește solubilitatea, fructoza > glucoza >sucroză. Prin urmare, multe alimente dulci, ar fi congelate, conserve și conserve, va alege să adăugați o mulțime de sirop de porumb de mare fructoză. În plus față de creșterea dulceață, concentrația ridicată de soluție de zahăr poate inhiba, de asemenea, creșterea microorganismelor prin aducerea de presiune osmotică ridicată, astfel încât să se obțină o perioadă mai lungă de depozitare.
Aromă
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructozăaroma de vârf apare mai devreme cu alți îndulcitori. Acest lucru înseamnă că aroma de alte ingrediente din alimente nu vor fi afectate de adăugarea de sirop de porumb de mare fructoză.Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză(HFCS) nu numai că poate crește dulceața, dar, de asemenea, spori gustul de băuturi suc de fructe, datorită afinității sale aroma excelent. Beneficiați de acest lucru, costul de intrare de aroma alte vor fi, de asemenea, reduse.
Higroscopicitate și retenție de umiditate
Fructoza este mai higroscopică decât zaharoza și glucoza, astfel încât aplicarea sa în alimente coapte, ar fi pâinea, prăjiturile și prăjiturile lunare, poate îmbunătăți retenția de umiditate și rezistența la uscăciune, prelungind astfel termenul de valabilitate.
Fermentare
Fructoza și glucoza sunt ambele zaharuri simple care pot fi folosite direct ca materiale de fermentație, și fermentează la o rată mai mare și cu o performanță mai bună decât zaharoza. Pentru produse de patiserie, se poate îmbunătăți gustul, făcându-le mai moi și mai gustoase.
Anticaries
Microbii din gură nu folosesc fructoza, așa că utilizarea fructozei în loc de zaharoză poate ajuta la protejarea dinților și la prevenirea cavităților.
