Aspartameste un fel de oligozaharidă funcțională naturală, cu dulceață ridicată, nu ușor de deliquescent, nu carie. Poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului în băuturi, produse farmaceutice sau gumă de mestecat fără zahăr datorită conținutului său scăzut de calorii și a dulceaței ridicate. 1 g de aspartam poate elibera aproximativ 4186 kJ / kg de căldură, iar 2,8 mg / dL de aspartam poate face să te simți dulce, deci putem ignora căldura generată de o cantitate mică de aspartam.
Stabilitate în alimente și băuturi
Aspartameste stabil în produsele uscate, cum ar fi băuturile solide sub formă de pulbere și produse de patiserie asortate, iar stabilitatea generală este similară cu cea a puruluiaspartam. Poate hidroliza și cicliza în medii cu temperatură ridicată, ceea ce limitează aplicarea sa în alimente coapte și prăjite care trebuie prelucrate la temperatură ridicată mult timp. Cu toate acestea, dacă este manipulat corespunzător, acestapoate fi folosit și în alimente care necesită un anumit grad de tratament termic, cum ar fi alimentele care trebuie pasteurizate la temperaturi ridicate (132-138 ° C, 1min). Eun alte condiții limitative, cum ar fi alimentele congelate sau congelate rapid, foarte puținaspartamse schimbă direct.
Dulceaţă
Aspartamare o dulceață răcoritoare, asemănătoare zaharozei. Nu are' nu are gustul amar sau metalic pe care îl au de obicei îndulcitorii artificiali, ceea ce reprezintă un avantaj important.
Aspartameste în general de 180 până la 220 de ori mai dulce decât zaharoza din alimente și băuturi răcoritoare. În general, dulceața relativă aaspartama fost invers corelat cu concentrația de zaharoză a martorului și a variat cu diferite sisteme de aromă, pH, temperatura de degustare și zaharoză sau alte concentrații de zahăr.
Îmbunătățirea aromei
Aspartamare un efect sinergic asupra unor arome de alimente și băuturi, în special asupra aromelor de fructe acre. Atunci când este aplicat anumitor alimente, această proprietate care îmbunătățește aroma ar putea reduce cantitatea deaspartamutilizate și satisfac anumite nevoi speciale ale produselor precum gumă de mestecat. Gumă făcută cuaspartama durat de patru ori mai mult decât guma făcută cu zaharoză.
Sinergism
Aspartampoate fi amestecat fie cu îndulcitori puternici, fie cu îndulcitori pe bază de carbohidrați, extinzând în continuare gama sa de utilizare. Când este amestecat cu îndulcitori pe bază de carbohidrați, cum ar fi zaharoza, fructoza sau glucoza, energia produsului scade, dar dulceața nu se schimbă. Când este amestecat cu un îndulcitor puternic, cum ar fi zaharina, cizalina, acesultarul sau stevia, produsul poate avea uneori un gust ușor amar. Acest lucru poate fi îmbunătățit prin creșterea proporției deaspartamîn amestec, iar gradul de îmbunătățire crește pe măsură ce proporția deaspartamcrește.
